葡萄酒的酸

是能讓人流出口水的酸

更是會刺激人們思考的一種酸

 

 
 
葡萄酒不是一種簡單的酒精飲料,世間酒千千萬,唯有葡萄酒最惹人喜愛。
 
因為它會讓你的口腔產生舒適的摩擦感,進而觸發聯想和思考。
 
我們的生活早已被各種精心修飾過的食物包圍,對于食物原材料的真實狀況或許不那么了解。
 
葡萄酒喝起來為何有點酸酸的?答案不是酒不好,只是沒有精修到讓你絲毫感覺不到酸味而已。

 

 

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1、葡萄酒中有哪些自帶的呈酸物質?

 
酒液中有多種有機酸物質,包括刺激感明顯的天然酸酒石酸和蘋果酸,含量稍低的琥珀酸和檸檬酸,還有轉化后比較柔和的乳酸以及適飲高峰期之后氧化出現的醋酸。
 
最后這一種醋酸不僅會影響葡萄酒的口感,而且會改變酒液的性質,因為酒中部分甘油和醇類物質會被醋酸慢慢“化學”掉,使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。
 
可見,除了最后這種“壞”酸,其他的有機酸對于葡萄酒來說都是健康的酸。

 

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2、為何酸的如此有道理?

 
 
首先,酸有讓人垂涎的功能。只要這種酸是可以接受的,那么對于口腔來說就是一種良性互動式的刺激。
 
同時,因為有酸味的映襯,酒中的其他味覺“主角”也顯得十分突出,風格更加鮮明。
 
其次,酸有維持、穩定紅葡萄酒顏色的作用。
 
最后,酸還能鞏固葡萄酒的新鮮度,因為酸本身就具有一定的抗菌功效,同時還有助于保鮮的二氧化硫保持活性。
 
3、如你所愿,到底有多酸?
 
不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度,在選購葡萄酒時,應當依據自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。
 

另外,葡萄的酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。

 

 
 

聲明丨本文內容參考來源“紅酒世界網”(文/Salem)
圖片拍攝長白山酒業集團生產基地

 

 

 

 

長白山莊園系列葡萄酒

長白山莊園葡萄酒典藏2018

榮獲第五屆DSW國際精品葡萄酒挑戰賽精品獎

 

 

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關于這款酒的色澤及香氣

深紫黑色、紫色的色調;
清新的紫羅蘭花瓣、青椒味、藍莓果醬味和橡木烘烤氣息;
搖搖酒杯,花椒、胡椒等香料味;杏仁、松子等堅果氣息;薄荷、松針、太妃糖等氣味,豐富多彩,沁人心脾。
 
關于這款酒的味道及酸味
入口首先是甜甜的味道,略帶清涼感,圓潤酸甜;
酒體厚重豐滿,有橡木烘烤味和堅果味、藍莓果醬等味道;
單寧細致柔順絲滑,藍莓果醬尾味極長。

 

 

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一款品質處在上升期的甜型山葡萄酒,釀酒師把山葡萄的特點和橡木的優勢做到了完美的結合,隨著陳釀時間的延長,這款酒的香氣和口感將更加復雜多變。

 

 

 

 

葡萄酒,要酸得有道理

2019-11-07
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